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Bei Einhaltung des richtigen Verdünnungsgrades der
Maische setzt sich die
gesamte Hefe in einer bestimmten Gärphase an der Oberfläche ab
und kann abgeschöpft, mit kaltem Wasser gewaschen und in Tüchern abgepreßt werden. Auf
diese Weise erreichte man eine wesentlich verbesserte Qualität der Hefe.
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